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都有哪些经营方法和技巧有利于餐厅的长期发展

都有哪些经营方法和技巧有利于餐厅的长期发展?餐饮行业是一个赢利点非常高的行业,但是很多的餐厅,由于经营过程中,产生的经营不善,导致餐厅的停业,餐厅运营的的重点在于,成本控制与管理,说到财务,大家就会想到算账。说到饭店财务管理,大家同样会想到,那是计财部的事,与其他部门没关系。而现代餐厅的财务管理,则是饭店经营管理的核心,任何一个部门和一个人,都和财务管理发生着关系,凡涉及饭店资金流向的每一个环节,都渗透着财务管理。

对于,餐饮行业的财务机构来说,一般会根据,企业的规模和等级,以及内部管理的需要而制定,没有固定一成不变的模式,大部分餐饮企业的财务部,共由五部分组成,会计核算,审计,收银,采购和供应),财务总监直接分管,财务部及其采购、供应,财务部由总经理直接领导。

经营方法和技巧

由此可见,在餐饮企业中财务部的机构,设置决定了财务部的特殊地位,这样设置的好处主要有:

1、可以建立相应的职能机构和组织体系,以协调管理人员的日常工作,有利于节约和调动人力和物力、财力,统一控制和调动,加速资金周转,保证会计核算工作顺利进行,充分发挥财务与会计的,反映和监督的职能。使我们的财务管理工作,各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性,来应对市场经济环境的非确定性。

2、财务部设置成本控制部,及成本经理,直属财务经理或财务总监管理,对于整个饭店的成本控制,毛利率的调整,成本核算,合理库存量的调整等,能起到决定性的作用,成本经理又管辖食品控制员,饮料和烟酒控制员、物料用品控制员,使他们对自己分管的项目,

采购部与仓库直属财务部,便于了解市场行情,降低经营成本,防止积压物资,优点主要有:

1、有利于饭店采购成本的控制,饭店采购价格如何确定,直接影响成本的水平,在大型的饭店内,对采购成本确定一般是由,采购部与财务部共同派员调查确认,对任何一个采购申请单,一定要充分调查,实行货比三家,最后由财务总监决定,对食品原料货物的采购,因其价格,随季节变化频繁,一定要由餐饮部,成本控制部和采购部,共同派员进行市场调查,根据调查结果,扣除一定的批零差价,最后确定采购价。

经营方法和技巧

2、有利于调控成本率,餐饮部成本率高低如何变化,与采购部进货价关系密切,如果发生餐饮成本率异常,财务部门,就可以立即采取行动,降低采购品种和质量,从而调整到适当的价格和成本率。

3、采购部直属财务部,除了有利于财务部了解价格行情,及时监控降低成本外,还有利于避免部门分散,互相扯皮情况的发生。餐厅和其他收银由财务部管理,收银员不直接同客户接触,通过服务员的媒介,避免在收银员,客人和服务员之间,出现漏洞和差错,同时也便于,互相监督和控制餐饮成本和营收。

总出纳集中管理,饭店资金的统收统支。财务部对库存现金,要求必须每日盘点,并向财务总监提交(每日现金流量表),现金的盘点人是由日审进行的,目的是保证库存现金的安全和合理使用,按规定每月财务部,必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划,并向总经理报告付款情况,以保证现金,按规定计划流动,以确保饭店的正常运营。

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